H.A.C.C.P. Mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire et traçabilité alimentaire

Durée estimée : 3,5 heures
Le parcours numérique comporte 2 parties ; il est réalisable en une ou plusieurs fois.
Le parcours est composé de ressources variées et attractives : capsules interactives, vidéos d’experts, animations, tests de connaissance, forum-témoignages.

1. Introduction :
• Découvrir le déroulement de la formation et ses objectifs.
• Échanger sur ses expériences et ses attentes par rapport à la formation.
• Évaluer ses connaissances initiales.

2. Fondamentaux :
• Connaître les différentes notions de dangers : physiques, chimiques et microbiologiques.
• Connaître les règlementations (certifications, contrôle DDPP, PMI, ARS, règlementation européenne et nationale).

3. Hygiène alimentaire :
• Acquérir des notions de base de microbiologie alimentaire.
• Connaître les règles d’hygiène comportementale.
• Connaître les règles d’hygiène des locaux et du matériel.
• Connaître les règles d’hygiène liée à la manipulation des aliments.
• Maîtriser les règles liées aux températures.

Durée : 2 jours

1. Échanges, approfondissements, et précisions sur les apports de connaissances délivrés à distance :
• Retour sur les principaux points traités en distanciel.

2. Dangers et moyens de maîtrise :
• Maîtriser les dangers chimiques.
• Maîtriser les dangers physiques.
• Maîtriser les dangers biologiques.

3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) et la démarche H.A.C.C.P :
• Connaître les principes de base de l’analyse pour la maîtrise des risques sanitaires.
• Connaître les notions théoriques de la démarche H.A.C.C.P.
• L’H.A.C.C.P en pratique.
• L’élaboration et la mise en place du P.M.S.
• Traçabilité alimentaire : théorie, règlementation, techniques.

4. Faire évoluer ses pratiques :
• Évaluer ses pratiques en matière d’hygiène alimentaire.
• Identifier des pistes d’amélioration et leur mise en œuvre.