H.A.C.C.P. Mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire et traçabilité alimentaire

1. Les Fondamentaux :

• Connaître les différentes notions de dangers : physiques, chimiques et microbiologiques
• Connaître les réglementations (certifications, contrôle DDPP, PMI, ARS, réglementation européenne et nationale)

2. Hygiène alimentaire :

• Acquérir des notions de base de microbiologie alimentaire
• Connaître les règles d’hygiène comportementale
• Connaître les règles d’hygiène des locaux et du matériel
• Connaître les règles d’hygiène liées à la manipulation des aliments
• Maîtriser les règles liées aux températures

3. Dangers et moyens de maîtrise :

• Maîtriser les dangers chimiques
• Maîtriser les dangers physiques
• Maîtriser les dangers biologiques

4. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) et la démarche H.A.C.C.P. :

• Connaître les principes de base de l’analyse pour la maîtrise des risques sanitaires
• Connaître les notions théoriques de la démarche H.A.C.C.P.
• L’H.A.C.C.P. en pratique • L’élaboration et la mise en place du P.M.S.
• Traçabilité alimentaire : théorie, réglementation, techniques

5. Faire évoluer ses pratiques :

• Évaluer ses pratiques en matière d’hygiène alimentaire
• Identifier des pistes d’amélioration et leur mise en œuvre