Hygiène et sécurité

RECYCLAGE H.A.C.C.P. Analyse des dangers et application concrète du PMS

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RECYCLAGE H.A.C.C.P. Analyse des dangers et application concrète du PMS

Objectifs

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Appliquer la réglementation en vigueur relative à l’hygiène alimentaire en restauration.
Identifier les dangers et les risques alimentaires (microbiologiques, chimiques et physiques) pour prévenir les intoxications.
Mettre à jour les outils d’analyse des dangers en suivant les 7 principes de la méthode HACCP.
Adapter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) aux évolutions de l’établissement.
Piloter les procédures de traçabilité et la gestion des non-conformités des produits.

Programme

Formation en salle :

1. Rappels sur les lois, normes et sur les dangers à maîtriser :

Connaître les différentes notions de dangers : physiques, chimiques et microbiologiques.
Actualiser les connaissances sur les règlementations (certifications, contrôle DDPP, ARS, règlementation européenne et nationale).

2. Hygiène alimentaire :

Maîtriser les dangers liés aux manipulations des aliments
- Maîtriser les dangers chimiques.
- Maîtriser les dangers physiques.
- Maîtriser les dangers biologiques.
Renforcer les règles d’hygiène comportementale.
Actualiser le Plan de Nettoyage et d’Hygiène
Comprendre et garantir le principe de couple Temps/Température.

3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) et la démarche H.A.C.C.P :

Actualiser les connaissances de l’analyse pour la maîtrise des risques sanitaires.
Mettre a jour son dossier HACCP avec l’identification des Points Critiques et des points à risques.
Mise à jour du P.M.S.
Traçabilité alimentaire : Réaliser un test de traçabilité.

Lieu(x) de formation

Méthodes pédagogiques

Formation en présentiel : Permet de répondre efficacement aux questions des stagiaires sur les principaux points traités dans ce parcours, de les mettre en pratique, d’échanger et d’approfondir selon les besoins des stagiaires.
Mises en situation : Pendant le temps de présentiel le formateur met l’accent sur les représentations individuelles et collectives, le partage d’expérience et l’application pratique des contenus de formation dans la pratique professionnelle.
Des évaluations formatives lui permettent de valider l’acquisition de nouvelles connaissances.
Envoi d’un support pédagogique par mail.
En fin de formation remise d’une attestation de stage au participant.

Modalités de validation

Attestation de compétences acquises.

Taux de réussite

Taux de stagiaires ou apprenants satisfaits

*Pas d’apprenants ou stagiaires en 2024

Fiche formation

Durée

1 jour soit 7 heures

DATES INTER :

Toulouse : 21 janvier 2026
Montpellier : 18 mars 2026

DATE INTRA : Sur demande – Contactez-nous !

Intervenant.es

Chargé d’audit, d’études et formateur, Master en génie biologique et médical. Ingénieur qualité.

Public

Tout professionnel en contact avec les denrées alimentaires : personnel de préparation, de conditionnement, de distribution, d’encadrement.

tarifs

Tarif INTER : 530 Euros
Tarif INTRA : 1200 Euros

Prérequis

Formation HACCP Initiale

Formation accessible en Inter ou Intra Entreprise

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Formation accessible aux personnes en situation de handicap

Référents handicap

Pour la Haute-Garonne – Toulouse, Muret, Colomiers
Hélène Vuidart – 05 34 41 19 79

Pour l’Hérault – Montpellier, Lunel, Béziers, Bédarieux
Abdelaziz Benhamed – 04 67 99 06 34

Pour le Gard – Nîmes, Vauvert
Mohamed Razzoug – 04 66 23 01 09