Hygiène et sécurité
H.A.C.C.P. Mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire et traçabilité alimentaire
Objectifs
À l’issue de la formation le stagiaire doit être capable de :
• Connaître la règlementation en vigueur.
• Savoir identifier les risques alimentaires.
• Participer à la mise en place ou à l’actualisation de la méthode H.A.C.C.P.
• Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.
• S’interroger sur ses pratiques et adopter de bonnes pratiques.
Programme
Durée estimée : 3,5 heures
Le parcours numérique comporte 2 parties ; il est réalisable en une ou plusieurs fois.
Le parcours est composé de ressources variées et attractives : capsules interactives, vidéos d’experts, animations, tests de connaissance, forum-témoignages.
1. Introduction :
• Découvrir le déroulement de la formation et ses objectifs.
• Échanger sur ses expériences et ses attentes par rapport à la formation.
• Évaluer ses connaissances initiales.
2. Fondamentaux :
• Connaître les différentes notions de dangers : physiques, chimiques et microbiologiques.
• Connaître les règlementations (certifications, contrôle DDPP, PMI, ARS, règlementation européenne et nationale).
3. Hygiène alimentaire :
• Acquérir des notions de base de microbiologie alimentaire.
• Connaître les règles d’hygiène comportementale.
• Connaître les règles d’hygiène des locaux et du matériel.
• Connaître les règles d’hygiène liée à la manipulation des aliments.
• Maîtriser les règles liées aux températures.
Durée : 2 jours
1. Échanges, approfondissements, et précisions sur les apports de connaissances délivrés à distance :
• Retour sur les principaux points traités en distanciel.
2. Dangers et moyens de maîtrise :
• Maîtriser les dangers chimiques.
• Maîtriser les dangers physiques.
• Maîtriser les dangers biologiques.
3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) et la démarche H.A.C.C.P :
• Connaître les principes de base de l’analyse pour la maîtrise des risques sanitaires.
• Connaître les notions théoriques de la démarche H.A.C.C.P.
• L’H.A.C.C.P en pratique.
• L’élaboration et la mise en place du P.M.S.
• Traçabilité alimentaire : théorie, règlementation, techniques.
4. Faire évoluer ses pratiques :
• Évaluer ses pratiques en matière d’hygiène alimentaire.
• Identifier des pistes d’amélioration et leur mise en œuvre.
Méthodes pédagogiques
Classe inversée : Apports de connaissances en amont de la formation via une plateforme numérique. Le présentiel permet alors de revenir sur les principaux points traités dans ce parcours, de les mettre en pratique, d’échanger et d’approfondir selon les besoins des stagiaires.
Tutorat : Un système de tutorat accompagne le stagiaire en cas de difficulté technique ou pédagogique tout au long de son parcours à distance.
Mises en situation : Pendant le temps de présentiel le formateur met l’accent sur les représentations individuelles et collectives, le partage d’expérience et l’application pratique des contenus de formation dans la pratique professionnelle.
Le stagiaire a accès à la plateforme 2 semaines avant le temps présentiel. Il peut réaliser le parcours distanciel d’une durée approximative de 3,5 heures à son rythme, en une seule ou plusieurs fois. Le parcours est composé de ressources variées et interactives : vidéos d’experts, animations, tests de connaissance, forum d’échanges, capsules pédagogiques.
Des évaluations formatives lui permettent de valider l’acquisition de nouvelles connaissances.
En fin de formation remise d’une attestation de stage au participant.
Nota
Le stagiaire devra avoir accès à un ordinateur, tablette avec connexion internet pour la ½ journée en FAD. Ce temps de formation se fera au rythme du stagiaire quelques jours avant la session présentielle.
Prochaines sessions
Lieu
Du
Au
Nîmes
17 avril 2023
18 avril 2023
Toulouse
5 juin 2023
6 juin 2023
Toulouse
16 novembre 2023
17 novembre 2023
- Formation Mixte Présentiel-Distance
Durée
2,5 jours soit 17,5 heures : ½ journée de formation à distance (FAD) et deux jours de présentiel
Intervenant.es
Formateur expert en hygiène
Public
Tout professionnel en contact avec les denrées alimentaires : personnel de préparation, de conditionnement, de distribution, d’encadrement.
tarifs
575 € nets par stagiaire
Prérequis
Aucun
Formation accessible en Inter ou Intra Entreprise
Service Formation Continue
05.61.16.14.87
Formation accessible aux personnes en situation de handicap
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