Hygiène et sécurité
Faire évoluer son plan de maîtrise sanitaire et appliquer la loi EGALIM
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Objectifs
À l’issue de la formation le stagiaire doit être capable de :
• Analyser la pertinence de son PMS et du corolaire, l’analyse des risques selon la méthode HACCP
• Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.
• S’interroger sur ses pratiques et proposer des améliorations.
• D’analyser les risques selon la méthode HACCP et d’actualiser le PMS
• Connaître la loi n°2018-938 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous
• Comprendre et appliquer les 3 axes stratégiques :
o « Assurer la souveraineté alimentaire de la France »
o « Promouvoir des choix alimentaires favorables pour la santé et respectueux de l’environnement », en réduisant la dépendance de l’agriculture aux produits phytosanitaires
o « Réduire les inégalités d’accès à une alimentation de qualité et durable »
Programme
• Analyser les pratiques d’hygiène actuelles est appliquer le principe d’amélioration continue.
• Analyse des méthodes de maîtrise des règles liées aux températures de conservation des plats cuisinés
• Maîtriser les dangers chimiques.
• Maîtriser les dangers physiques.
• Maîtriser les dangers biologiques.
• Identifier les CCP, PRPO et PRP
• Rendre performant Les contrôles associées à l’analyse H.A.C.C.P de vos pratiques
• Actualiser le P.M.S. pour le rendre opérationnel et pragmatique
• Traçabilité alimentaire : théorie, règlementation, techniques.
• Qu’est-ce que la loi EGALIM ?
• Quels sont les objectifs de cette loi ?
• Qui est concerné ?
• Quels seront les impacts sur l’activité ?
• Œuvrer pour une alimentation saine et durable dans la restauration collective scolaire
• La qualité des approvisionnements,
• La diversification des protéines,
• L’information des usagers,
• La suppression des contenants en plastique,
• La lutte contre le gaspillage alimentaire.
Les impacts sur le fonctionnement du service et évolutions nécessaires permettant d’atteindre les objectifs fixés par la loi.
Méthodes pédagogiques
Des évaluations formatives lui permettent de valider l’acquisition de nouvelles connaissances (QCM).
En fin de formation remise d’une attestation de stage au participant.
Durée
2 jours soit 14 heures
Intervenant.es
Chargé d’audit, d’études et formateur, Master en génie biologique et médical. Ingénieur qualité
Public
Tout professionnel en responsabilité de la mise en place de la démarche HACCP et du PMS.
tarifs
Uniquement en INTRA – Nous consulter
Prérequis
Connaissances des principes de bonnes pratiques d’hygiène en restauration
Formation accessible en Inter ou Intra Entreprise
Service Formation Continue
05.61.16.14.87
Formation accessible aux personnes en situation de handicap
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