RECYCLAGE H.A.C.C.P. Analyse des dangers et application concrète du PMS
Hygiène & Sécurité
Public
Tout professionnel en contact avec les denrées alimentaires : personnel de préparation, de conditionnement, de distribution, d’encadrement.
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
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Appliquer la réglementation en vigueur relative à l’hygiène alimentaire en restauration.
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Identifier les dangers et les risques alimentaires (microbiologiques, chimiques et physiques) pour prévenir les intoxications.
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Mettre à jour les outils d’analyse des dangers en suivant les 7 principes de la méthode HACCP.
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Adapter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) aux évolutions de l’établissement.
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Piloter les procédures de traçabilité et la gestion des non-conformités des produits.